New School Foods presenta su salmón plant-based

New School Foods ha revelado detalles de su salmón plant-based, que afirma que es el único filete de este tipo que «se ve, se cocina, sabe y se desmenuza» como el salmón real.

El producto es una creación de New School Foods y se elabora mediante una tecnología denominada scaffolding, que traducido a nuestro idioma significaría algo tal que andamiaje pero sin que se utilice ni madera ni barras metálicas como en las estucturas que se adosan a los edificios en construcción. Aquí, con lo que trabajan es con fibras vegetales que se transforman en sucedáneos de otras fibras, las musculares, que forman la carne del salmón de verdad. El resultado, explican en New School Foods, sabe, se corta y se cocina como el salmón de verdad y, si han llegado a él, ha sido gracias a 12 millones de euros que diferentes fondos de inversión les han confiado. También cuentan con financiación oficial que procede de agencias gubernamentales canadienses.

Fuente: SIAL Paris; El Nacional.cat

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