Food Fraud: el proyecto español que combate el fraude alimentario con técnicas genómicas de vanguardia
Este descubrimiento revolucionario en la lucha contra el fraude alimentario impulsado por Laboratorios Tecnológicos de Levante implementa un nuevo sistema de análisis genómico para garantizar la calidad de los alimentos.
La empresa española Laboratorios Tecnológicos de Levante ha implementado un nuevo sistema de análisis para detectar el fraude alimentario, con resultados prometedores en carnes, pescados, productos veganos y vegetarianos. El proyecto, denominado Food Fraud, busca resolver las malas prácticas en la composición de ingredientes y etiquetados en la industria alimentaria, enfrentando el alto índice de fraude en España a pesar de sus altos estándares de calidad.
Food Fraud se basa en técnicas genómicas y utiliza la secuenciación masiva (NGS) para identificar las especies presentes en los alimentos. Esta técnica revolucionaria permite analizar todo el ADN de una muestra y determinar a qué especies pertenece, evitando la necesidad de detecciones individuales. Además, es más rápida y facilita la detección de especies no comunes, garantizando la calidad y fiabilidad de la industria alimentaria.
El proyecto demuestra cómo la secuenciación masiva reduce costos y tiempos de análisis en comparación con los métodos convencionales de identificación de especies. Esto resulta atractivo para las empresas de alimentación, ya que les brinda la flexibilidad y rapidez necesarias para verificar la seguridad de sus productos y ofrecerlos de manera atractiva para los consumidores.
Food Fraud también busca establecer un protocolo analítico estandarizado y eficiente que mejore la evaluación de los alimentos antes de su venta, beneficiando tanto a las empresas como a los consumidores. Asimismo, se plantea la posibilidad de crear una legislación específica para garantizar la calidad en los procesos.
El proyecto se enfoca actualmente en la detección de fraudes en carne y pescado, pero busca expandirse a todos los grupos de alimentos procesados y no procesados. Además, se está trabajando en mejorar la eficacia de la detección de pescado. Si se encuentran especies no deseadas o desconocidas, se utilizará el método de qPCR para confirmar su presencia con precisión.
Food Fraud ha desarrollado también métodos basados en qPCR para detectar ADN de carne y pescado en productos veganos, brindando mayor seguridad y certificación de que estos alimentos no contienen ADN de vertebrados.
En resumen, Food Fraud representa una importante revolución en la lucha contra el fraude alimentario, ofreciendo avances tecnológicos y técnicas genómicas que garantizan la calidad y seguridad de los alimentos, así como la protección de las empresas agroalimentarias y los consumidores.
Fuentes: Techpress; Interempresas; itLevante, qcom; Nutrasalud; revista alimentaria; eurocarne; Marketing4Food
